Harde kazen

Heerlijk geheim uit de Alpen van Vaud. Deze mooie bergkaas wordt gemaakt in mei tot de maand oktober. Een heerlijke karaktervolle smaak.

Zwitserland- Koemelk rauwmelks

Wijntip: houtgerijpte chardonnay

Alleen de allerbeste Gruyères kennen het genoegen om te mogen rijpen in de Kaltbach grot. Na minstens twaalf maanden bereiken ze hun hoogtepunt: het zuivel heeft dan een romig karakter en de smaak is intens, diep en robuust.

De naam van deze beroemde kaas stamt af van het dal met de rivier de Emme in het Kanton Bern.

De kaasproductie kent een hele lange historie, waarvan tot in de 13e eeuw sporen terug te vinden zijn. De Zwitserse Emmentaler wordt…

Ook in Frankrijk is Emmental een geliefde kaas, met zijn kenmerkende, iets zoete smaak. Vandaar dat de Fransen er heel veel van maken; de naam is niet exclusief aan de Zwitsers voorbehouden. Deze Emmental is vriendelijk, soepel,…

Tête de Moine AOP, letterlijk ‘monnikshoofd’, is een half harde cilindervormige kaas van zo’n 800 gram. Zijn delicaat zuivel smelt als het ware in de mond. In tegenstelling tot andere kazen wordt deze kaas niet gesneden,…

Een harde Spaanse kaas uit de regio "La Mancha". De melk voor de bereiding is afkomstig van het "La Mancha" schaap. In Spanje worden vooral schapen gehouden en daarom wordt er voornamelijk schapenkaas gemaakt in Spanje. De melk is…

Deze harde Italiaanse schapenkaas heeft een wat droge zilt pittige smaak dankzij de schapenmelk. Zeer geschikt als kaas in de keuken (raspen), maar zeker ook bij een glas wijn.

Deze Sardijnse kaas uit pure, volle schapenmelk is rijkelijk geïnjecteerd met zwarte truffel. Een unieke specialiteit met een intens karakter, voor de ware fijnproevers.

Comté AOC/AOP

Het rauwemelkse Franse broertje van de Zwitserse Gruyère uit de regio Franche-Comté dat al sinds 1958 een AOC keurmerk heeft. rassen Montbéliarde en Simmentaler of een mengeling van beide soorten, die hoog in de…

Over deze kaas

Het voormalig kanton Appenzell in het Noordoosten van Zwitserland is een streek waar tradities hoog in het vaandel staan. In dit woeste berglandschap met toppen tot ver boven de 2000 meter schuiven ze dat niet…